תבנית הביצים מתייקרת: למה שם המחיר ירד וכאן הוא ממשיך לעלות?

החל מה-1 בנובמבר, מחיר תבנית ביצים בגודל L יעלה ב-30 אגורות ויעמוד על 14.54 שקלים. עלייה זו, אף שהיא מתונה, מעוררת השוואה למצב בארצות הברית, שם מחירי הביצים ירדו באופן משמעותי. בספטמבר 2026, תריסר ביצים בארה"ב נמכר בממוצע ב-2.27 דולר, ירידה של כ-64% משיא המשבר במרץ 2025. הפער בין המדינות מוסבר במבנה השוק הישראלי המפוקח, שבו המדינה קובעת את כמות הייצור ואת המחיר.

מנגנון הפיקוח בישראל, הפועל מאז 2023 ללא צורך בחתימת שרים, מעדכן את המחיר באופן אוטומטי מדי רבעון. העדכון מתבצע אם השינוי המצטבר עולה על 3% בשישה חודשים או על 1% בשנה. העובדה שהעדכון הנוכחי מתבצע שנה בדיוק לאחר הקודם מרמזת שהשינוי המצטבר בחצי השנה האחרונה לא חצה את רף ה-3%, מה שמצביע על לחץ מתון יחסית על העלויות.

האחריות למחיר הביצים בישראל מוטלת על המדינה ומנגנון הפיקוח שלה, וכן על העלויות המחושבות בענף. עם זאת, משרד החקלאות לא פרסם את התחשיב המפורט, ולכן לא ניתן לדעת איזה רכיב אחראי לעלייה של 2.1%. המנגנון נועד להבטיח פרנסה למגדלים, אספקה מקומית וביטחון תזונתי, אך הוא מגביל את התרחבות ההיצע ומוביל לתלות ביבוא בעונות שיא.

רפורמה שאושרה ב-2022 נועדה להגביר את התחרותיות בענף, אך יישומה נדחה בעשור בשל לחצים פוליטיים. מחיר מפוקח אומנם מונע מחירים מופרזים, אך אינו מבטיח את המחיר הנמוך ביותר האפשרי בשוק תחרותי. בארה"ב, הירידה במחיר הסיטונאי לא תמיד גלשה מיד למדפים, אך הצרכן האמריקאי חשוף לתנודות מחירים חדות יותר בשל התפרצויות חוזרות של שפעת העופות.

הצרכן הישראלי מוגן מזעזועים אך משלם על כך באופן קבוע. משפחות מרובות ילדים ועסקים קטנים ירגישו את ההתייקרות באופן משמעותי יותר. ההתייקרות הנוכחית, בצירוף לעליית מחירי הקמח הצפויה, מחזקת את התחושה של עליית מחירי מזון מתמשכת. מומלץ לצרכנים להשוות מחירים בין רשתות, שכן המחיר המפוקח הוא תקרה ולא מחיר חובה. שקיפות רבה יותר מצד משרד החקלאות, הכוללת פרסום תחשיבים מפורטים ונתוני יבוא וייצור, נדרשת כדי לאפשר דיון ציבורי מושכל.