מה עושה שף של 1,300 שקלים לארוחה בתוך חניון בנס ציונה?

השף מידן סיבוני, הידוע בארוחות הסטודיו היפניות והיקרות שלו, פתח לאחרונה את בר היין הכשר "גרנד וין" ברחוב הסנונית 18 בנס ציונה. המקום, הממוקם באופן מפתיע בתוך מגרש חנייה, מציע ללקוחות את אותם חומרי גלם איכותיים המשמשים בארוחות היוקרה של סיבוני, אך במחירים נגישים יותר. סיבוני הסביר כי הרעיון נולד מתוך חיבור עם שותפים ורצון ליצור מקום בילוי קליל, ברמה גבוהה, הוגן וגם כשר, כשהכשרות אינה פוגעת ברמה.

התפריט כולל מנות אסייתיות מדויקות כמו טארטלט טונה (36 שקלים ליחידה), טרטר דג לבן (76 שקלים) וניגירי בריוש עם טונה בלו-פין (58 שקלים). לצד אלו, מוגשות גם מנות מקומיות יותר, כמו "החלה של בובליל" (85 שקלים) וטרטר דג בסגנון בקר (98 שקלים).

לגבי המודל העסקי, סיבוני הודה כי הם עדיין לא פיצחו את הנוסחה להתעשר מהמקום, אך הדגיש את ההנאה מהתהליך ואת שביעות רצון הלקוחות. הוא מתאר את המקום כאקו-סיסטם קהילתי בעל ניחוח אירופי, ורואה בחניונים מתחמי אירוח אקסקלוסיביים, כפי שמקובל בעולם. למרות שהמיקום עשוי לפגוע מעט באווירה, סיבוני והבעלים מאמינים שסגירת החורף הקרבה תיצור אינטימיות רבה יותר. סיבוני מבקר במקום אחת לשבועיים כדי להגיש מנות ספיישל. הכתבה מסכמת כי זוהי הדרך המשתלמת ביותר כיום לטעום את אוכל השף, גם אם זה על דאבל פרקינג.