הפסקנו לבשל לחג? למה הישראלים מעדיפים לעמוד שעות בתור במקום חמש שעות ליד הגז

לקראת ראש השנה, נראה כי הישראלים נוטשים את המטבח הביתי לטובת רכישת אוכל מוכן, מה שמוביל לתורים ארוכים במסעדות ובדוכני אוכל מוכן. תופעה זו נובעת מקצב החיים המודרני והעמוס, המותיר פחות זמן להכנות מורכבות לחג.

מוסדות קולינריים ותיקים, כמו "בכור את שושי" בפתח תקווה ו"סנדר" בתל אביב, מדווחים על עלייה משמעותית בהזמנות לקראת החג. "בכור את שושי" מתמחה במטבח טריפוליטאי, כאשר מנות כמו חריימה, מפרום ומוסקה הן המבוקשות ביותר. שושי אדיב, מנהלת המטבח, מציינת כי למרות השינוי, המסורת עדיין חזקה, אך היקפי העבודה גדלו משמעותית. במסעדת "סנדר", המתמחה במטבח מזרח אירופאי, הכבד הקצוץ והגפילטע פיש הם להיט, עם אלפי יחידות המוכנות לקראת החג.

המומחים מסבירים כי המעבר לאוכל מוכן אינו מעיד על אובדן ידע קולינרי, אלא על חיפוש אחר איכות ביתית ללא המאמץ הפיזי והזמן הנדרש. עבור רבים, רכישת אוכל מוכן היא דרך להגיע לערב החג רגועים יותר, תוך שמירה על טעמי הבית והמסורת, וחיבור רגשי לזיכרונות ילדות וסבתא.

במקביל, אלו שעדיין בוחרים לבשל בבית, מתמקדים בנתחי בשר איכותיים ובטכניקות בישול ארוך. מתן זהר מ-"BUTCH" ממליץ על בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, ועל הכנת הבשר יום מראש וקירורו ברוטב לספיגת טעמים מיטבית. נתחים כמו "כתף מספר 5" פופולריים בזכות נוחות ההכנה וההגשה.

מעניין לציין כי גם שושי אדיב, מומחית קולינרית המאכילה אלפי אנשים בחגים, מעדיפה לנוח בבית מלון בחג עצמו, לאחר שעות עבודה רבות.