טיפים של שף ישראלי לאירוח מוצלח בראש השנה

לקראת חג ראש השנה, שחל השנה ביום שישי, 11 בספטמבר, מומלץ להתכונן לאירוח מרובה משתתפים בחוכמה כדי להימנע מעייפות ותשישות. השף איתן מזרחי, ממסעדת The Yacht במרינה הרצליה, מציע גישה רגועה ומתוכננת לארגון סעודת החג.

העיקרון המנחה הוא תכנון מראש של התפריט וביצוע קניות בהתאם. מזרחי ממליץ להסתפק ב-4-5 מנות ראשונות מגוונות, שיצרו את הרושם הראשוני וישביעו את האורחים, ובבחירת שתי מנות עיקריות בלבד, שיתאימו לטעמם של מבוגרים וילדים כאחד. קניות של בשר ודגים כדאי לבצע שלושה ימים לפני החג, ושל ירקות יומיים לפני, כדי לשמור על טריותם.

יום לפני החג מומלץ להקדיש לעבודות הכנה הדורשות זמן ומלכלכות את המטבח, כמו ניקוי וקיצוץ ירקות. מזרחי מציין כי מנות כמו רוסטביף, בשר ראש או לשון, מתבשלות וטעמן משתבח כשהן מוכנות מראש ונשמרות ברוטב. לעומת זאת, סלטים טריים, במיוחד כאלה המכילים חסה, עדיף להכין בסמוך להגשה.

במהלך ערב החג, יש לחמם מנות מוכנות מראש לפי סדר הגשתן, כדי למנוע התייבשות או חריכה. מומלץ להגיש תחילה מרק, לאחר מכן דגים, ולבסוף לחמם בשר רק לאחר סיום המנה הראשונה. את סידור השולחן, כולל מפות, כלים וסכו"ם, כדאי להשלים יום קודם, ולהקדיש את שעתיים האחרונות לפני הסעודה להכנת סלטים טריים ושעת חימום של תוספות ומנות עיקריות.