שמן זית או קנולה? המומחים עושים סדר בטיגון השניצל שלכם
תומצת מתוך Israel Hayom על ידי baba
מומחים למדעי המזון מסבירים כי שמן זית עדיף על שמן קנולה לטיגון שניצלים בשל עמידותו הגבוהה יותר לחום ותכונותיו הבריאותיות. הם מבהירים כי בטמפרטורות הטיגון הביתיות, שמן הזית יציב ובטוח לשימוש, ומציעים טיפ לשמירה על פריכות השניצל.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- שמן זית עדיף על שמן קנולה לטיגון שניצלים, לפי מומחי מזון.
- שמן זית עמיד יותר לחום בזכות חומצה אולאית ונוגדי חמצון.
- בטמפרטורות טיגון ביתיות (170-180 מעלות), שמן זית יציב ובטוח.
- טיגון בשמן זית מפחית יצירת רדיקלים חופשיים מזיקים.
- להנחת שניצלים מטוגנים על רשת במקום נייר סופג לשמירה על פריכות.
מומחים למדעי המזון שוברים מיתוס נפוץ במטבח הישראלי ומסבירים מדוע שמן זית, ובפרט שמן זית כתית מעולה, עדיף על פני שמנים מזוככים כמו קנולה לטיגון שניצלים. מתן הבר, מהנדס מזון, וד"ר לואי בשיר, ראש החוג למדעי המזון באוניברסיטת תל-חי, פרסמו סרטון בו הסבירו כיצד חשיפה לחום גבוה במהלך טיגון עלולה לגרום לחמצון שומנים ויצירת רדיקלים חופשיים מזיקים.
לדבריהם, למרות שטיגון אינו מומלץ מבחינה בריאותית, שמן זית הוא הבחירה המועדפת מבין שיטות הטיגון בשמן. יתרונותיו המרכזיים הם עושרו בחומצה אולאית, שהיא חומצת שומן חד-בלתי-רוויה עמידה יותר לחום, והיותו מכיל נוגדי חמצון, פוליפנולים וויטמין E.
המומחים מרגיעים כי בטווח הטמפרטורות הביתי לטיגון שניצלים (170-180 מעלות), שמן הזית יציב לחלוטין ובטוח לשימוש. בנוסף, הבר סיפק טיפ לשמירה על פריכות השניצל: יש להניח אותו לאחר הטיגון על רשת ולא על נייר סופג, כדי לאפשר לאדים ולשמן העודף להשתחרר ולמנוע ספיגה חוזרת של שמן.