מספרד דרך דרום צרפת ועד ישראל: הגילגול שעברו ענבי הגרנאש
ענבי גרנאש, שבעבר נודעו ביינות מתוקים וחמים, עוברים מהפך עולמי. גידול באזורים גבוהים וקרירים, כולל בישראל, מניב כיום יינות מורכבים, בעלי צבע בהיר וחומציות גבוהה, תוך שימוש בשיטות ייצור עדינות יותר.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- ענבי גרנאש משנים את תדמיתם מיינות מתוקים ליינות מורכבים וקרירים.
- גידול באזורים גבוהים וקרירים משפיע על צבע, חומציות וארומות הגרנאש.
- ספרד וצרפת מובילות שינוי זה, עם דגש על כרמים עתיקים וגבוהים.
- גם בישראל מטפחים גרנאש באזורים גבוהים, תוך התמקדות בביטוי הענב.
- שיטות ייצור חדשות מדגישות עדינות ואינפוזיה על פני מיצוי אגרסיבי.
ענבי הגרנאש, הידועים ביכולתם לשקף את האקלים שבו גדלו, עוברים בשנים האחרונות מהפך עולמי. בעוד שבאקלים חם הם נוטים להניב יינות מתוקים, עשירים באלכוהול ובעלי צבע אדום עמוק, גידול באזורים גבוהים וקרירים יותר חושף את הפוטנציאל שלהם ליינות בעלי צבע בהיר, חומציות גבוהה, ארומות מורכבות ואורך בפה.
השינוי בתפיסת הגרנאש החל באזורי יין בספרד, כמו גרדוס וריוחה אלטה, שם כרמים עתיקים בגובה רב, על קרקעות מגוונות, מניבים ענבים המושווים לפינו נואר. גם בדרום צרפת, באזורים כמו ג'יגונדאס, מתחילים לטפח כרמים גבוהים יותר, המפיקים גרנאש בעל מתח וחומציות בולטים, בניגוד ליינות שאטונף־דו־פאפ המסורתיים.
בישראל, חלוצים כמו בועז מזרחי אדם ואבי פלדשטיין מובילים את המגמה, ומגדלים גרנאש באזורים גבוהים כמו נווה אטי"ב ופקיעין. הם מתמקדים בביטוי הענב ובמורכבותו, גם אם צבע היין נותר בהיר, תוך דחיית התפיסה שצבע עמוק הוא בהכרח יתרון.
התהליך החדש כולל גם שיטות ייצור עדינות יותר, כמו אינפוזיה במקום מיצוי אגרסיבי, המאפשרות לענבים לתת את מיטבם ללא כפייה, ומובילות ליינות בעלי טקסטורה עדינה וארומטיות עשירה.
מוזכרים