תשפ"ו בצלחת: המסעדות הטובות, המעניינות והרלוונטיות ביותר לשנה החולפת

שנת תשפ"ו, שחלפה בין ספטמבר 2025 לספטמבר 2026, התאפיינה במסעדנות ישראלית המתמודדת עם אתגרים כמו מלחמה, אי-ודאות, מחסור בכוח אדם ויוקר מחיה. למרות הקשיים, נפתחו מסעדות חדשות המעידות על רוח יזמות והתאמה למציאות, תוך התמקדות בפורמטים רזים ונגישים יותר כמו חמארות, שיפודיות, איזקאיות ומעדניות מבשלות, לצד מעט מסעדות שף שאפתניות. מפת המסעדות התרחבה גם מחוץ לתל אביב, עם פתיחות מעניינות בחיפה, שפיים, פרדס חנה והגולן.

בין המסעדות הבולטות שפתחו את שעריהן בתשפ"ו נמנית "אסא" בתל אביב, איזקאיה עכשווית של גיא גמזו, מוש בודניק ואיציק חנגל, המציעה מטבח יפני מגוון לצד בר אלכוהול עשיר. השף תומר טל פתח את "Bo’u" בתל אביב, מסעדה עצמאית המשלבת דיוק ויצירתיות עם אווירה משוחררת. בחיפה, "מפגש בת גלים" של אורי צור מציע טברנה שכונתית ים תיכונית, ובפרדס חנה-כרכור, "דיוואן" של רועי דורי מחדש את המטבח התימני-עדני.

השנה סימנה גם את המשך טרנד ה"מסעדניות", שילוב של מסעדה ומעדנייה, עם פתיחת "לופה" בתל אביב, המציעה אוכל איטלקי ומוצרי גורמה. השף מוטי סופר חזר עם "לנטו" בשפיים, המגישה אוכל איטלקי קלאסי ומדויק, ואילו השף חמודי עוקלה פתח את "גריל 65" ואת "לולוליש" בחיפה, המציעים מנות גריל ופלאפל בסגנון ערבי מקומי.

במקביל לפתיחות, נרשמו גם סגירות משמעותיות של מוסדות ותיקים כמו "מאנטה ריי" ו"אואזיס", לצד פרידות של שפים מוכרים ממסעדותיהם, כמו רן שמואלי מ"קלארו". השף רפי כהן חזר לבשל בישראל, והשף יוסי הייב ב"רוז'" ברמת הגולן מציג מטבח גלילי-שאמי עכשווי. השנה גם צפויה פתיחתה של מסעדת "לולוליש" בחיפה, המזללת אוכל רחוב שמחה.