תשפ"ו בצלחת: המסעדות הטובות, המעניינות והרלוונטיות ביותר לשנה החולפת
שנת תשפ"ו (ספטמבר 2025 - ספטמבר 2026) הביאה עמה עולם מסעדות מגוון, המשקף את האתגרים והחידושים בתקופה של מלחמה ואי-ודאות. השנה התאפיינה בפתיחתן של כ-10 מסעדות חדשות, שכל אחת מהן מציגה אמירה קולינרית ייחודית, תוך התמודדות עם מחסור בכוח אדם ויוקר מחיה. ניכר כי מסעדנים ושפים בחרו בפורמטים רזים יותר, כמו חמארות, טברנות, שיפודיות, איזקאיות ומעדניות מבשלות, עם פחות מקומות ישיבה, ימי פעילות וצוות, וכן פחות מסעדות שף שאפתניות.
מפת המסעדות התרחבה גם מחוץ לתל אביב, עם פתיחות מעניינות בחיפה, שפיים, פרדס חנה והגולן. בין המסעדות הבולטות שנסגרו השנה נמנות "גסטרו מכניקו" לאחר כשנה, "המוציא" ו"סאטיה" בירושלים לאחר 14 ו-12 שנים בהתאמה, וכן "מאנטה ריי" לאחר 27 שנים.
בין המסעדות החדשות שזכו להכרה נמנית "אסא" בתל אביב, איזקאיה עכשווית של גיא גמזו, מוש בודניק ואיציק חנגל. השף תומר טל פתח את "Bo’u" בתל אביב, מסעדה עצמאית המשלבת דיוק ויצירתיות. השף רפי כהן חזר לבשל, בין היתר כיועץ למסעדות קבוצת "הרים" בקרית ענבים.
בולט גם טרנד ה"מסעדניות" (מסעדה ומעדנייה), עם פתיחתן של "לופה" בתל אביב, "פרנזו", "עילא", "המטבח של טלו" ו"טנא". ירושלים ראתה התחזקות של קבוצת "מחניודה" עם פתיחת מתחם מסעדות כשרות ועממיות. השף יוסי הייב ב"רוז'" ברמת הגולן מציע מטבח גלילי-שאמי עכשווי, המבוסס על תוצרת מקומית. "לנטו" בשפיים, של השף מוטי סופר, הוכתרה כאיטלקית הטובה בישראל.
השנה סימנה גם חזרה של שפים מוכרים כמו רפי כהן ודיוויד פרנקל לישראל, וכן פתיחות של מסעדות חדשות כמו "גריל 65" של חמודי עוקלה ו"מפגש בת גלים" בחיפה. לצד אלו, מסעדות כמו "&MOSHIK" של מושיק רוט ממשיכות להציע חוויה קולינרית יוקרתית ושאפתנית.
