החברה הישראלית שמייצרת קפה ברחבי העולם
חברת שטראוס קפה, המדורגת שלישית בעולם בשוק הקמעונאי, מקיימת כנס עולמי בגרמניה בו נפגשים מומחי קפה מטכנולוגיה, איכות ופיתוח ממדינות שונות. מטרת הכנס היא להבין כיצד החברה מצליחה להתאים את מוצריה לטעמים והרגלי הצריכה המגוונים של מיליוני צרכנים ברחבי העולם.
האתגר המרכזי, לדברי ציון כהן, הטכנולוג הראשי של תחום הקפה הקלוי והטחון בשטראוס, אינו לייצר טעם אחיד, אלא להבין לעומק את העדפות הצרכנים בכל שוק. הבדלים אלו באים לידי ביטוי החל מאופן ההכנה, דרך העדפות טעם כמו מתיקות וחומציות, ועד לשילוב חלב וסוכר. לדוגמה, ברומניה נפוצה הכנה באיבריק, בפולין מעדיפים קפה ללא חומציות גבוהה המתאים לחלב וסוכר, ובישראל צרכני קפה נמס משלבים חלב ב-97% מהמקרים, בעוד שצרכני קפה קלוי וטחון מעדיפים אותו ללא המתקה ועם פחות חלב.
עולם הסנסוריקה, בראשות אילת אופק, מנהלת תחום הסנסוריקה בשטראוס קפה, משמש למדידת טעמים באופן אובייקטיבי, תוך התחשבות ברקע התרבותי והרגלי הצרכן. בנוסף, התמודדות עם שינויים טבעיים בפולי הקפה, הנובעים מאזור הגידול ומזג האוויר, דורשת אומנות של בניית בלנדים מורכבים כדי לשמור על טעם מוכר ואחיד לאורך זמן.
תהליך הייצור, כפי שמודגם במפעל שטראוס בגרמניה, כולל קלייה, טחינה, חליטה וייבוש בהקפאה ליצירת קפה נמס. שאריות הייצור משמשות ליצירת אנרגיית קיטור, תוך חיסכון של כ-70% בצריכת גז. מעבר להיבטים הטכנולוגיים והלוגיסטיים, הקפה ממשיך לשמש כגורם מאחד וכתירוץ למפגשים חברתיים, מה שחוצה הבדלים תרבותיים.
