הכנה לחנוכה: לביבה וסופגנייה זה לא מה שאוכלים היום
לקראת חנוכה, מתברר כי הלביבה והסופגנייה המודרניות שונות מהמאכלים המקוריים. הלביבה המקראית הייתה עוגת מחבת מתוקה, בניגוד ללביבת תפוחי האדמה המלוחה של ימינו. הסופגנייה, שקיבלה את שמה רק ב-1896, הפכה למאכל עשיר בתוספות. ההבדלים מדגישים את השינויים במסורות הקולינריות לאורך השנים.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- הלביבה המקראית הייתה עוגת מחבת מתוקה, שונה מלביבת תפוחי האדמה המלוחה של ימינו.
- הסופגנייה המודרנית, שקיבלה את שמה ב-1896, שונה מהמאפה הפשוט שהיה נהוג בעבר.
- הלביבה המקראית הייתה עשויה מקמח, שמן וסוכר, בעוד הלביבה האשכנזית "לאטקעס" מבוססת על תפוחי אדמה.
- הסופגנייה המודרנית מגיעה עם מגוון רחב של תוספות מעבר לריבה המסורתית.
- המאכלים המזוהים עם חנוכה כיום שונים מהותית מהמקורות ההיסטוריים שלהם.
לקראת חג החנוכה, מתברר כי המאכלים המזוהים עם החג כיום, הלביבה והסופגנייה, שונים באופן מהותי מאלו שהיו נהוגים בעבר. הלביבה המקראית, כפי שמופיעה בסיפור אמנון ותמר, הייתה למעשה עוגת מחבת, בדומה לפנקייק מודרני, ולא המאכל המלוח המבוסס על תפוחי אדמה המכונה כיום "לאטקעס" בקרב יוצאי אשכנז. הלביבה המקראית הייתה עשויה מקמח, שמן וסוכר, והייתה מתוקה.
הסופגנייה המודרנית, לעומת זאת, היא גלגול מאוחר של "סופגן" או "סופגנין", שהיה מאפה אוורירי דמוי לחמנייה. אבי הרמב"ם המציא את ה"ספינג", מאכל רווי שמן הקשור לחג המימונה. רק בשנת 1896 טבע המחנך דוד ילין את המונח "סופגנייה", בשל יכולת הבצק לספוג שמן רב. כיום, הסופגניות ממולאות במגוון רחב של תוספות, הרבה מעבר לריבה המסורתית, ואינן קשורות למאכלים מתקופת המקרא.
ההבדלים בין הלביבות והסופגניות של היום לאלו של פעם מדגישים את השינויים שעברו על המטבח והמסורות הקולינריות לאורך השנים. בעוד שהלביבה המקראית הייתה עוגת מחבת, הלביבה האשכנזית "לאטקעס" מבוססת על תפוחי אדמה ומטוגנת בשמן עמוק. הסופגנייה המודרנית, עם תוספותיה המגוונות, שונה גם היא מהמאפה הפשוט שהיה נהוג בעבר.
מוזכרים