"אני מלמד מקצוע, אבל רוב התלמידים באים בשביל התחביב": ראיון עם השף חיליק דנון
תומצת מתוך Calcalist על ידי baba
שף חיליק דנון פתח בית ספר לבישול בנמל תל אביב, המכשיר טבחים מקצועיים אך מושך גם תלמידים רבים כתחביב. דנון, שרכש ניסיון רב כשף בפריז, מציע לימודים אינטנסיביים בעלות של כ-35 אלף שקלים. בית הספר, המפעיל גם מסעדה ובית קפה, מרחיב בימים אלו את פעילותו ומתמודד עם אתגר המחסור בעובדים בענף המסעדות.
הידיעה ב-6 שורות · תקציר של baba
- שף חיליק דנון מנהל בית ספר לבישול בנמל תל אביב, המכשיר טבחים מקצועיים.
- כ-60% מתלמידי בית הספר לומדים כיום כתחביב, בניגוד לעבר בו רובם שאפו לעבוד במקצוע.
- עלות הלימודים בבית הספר היא כ-35 אלף שקלים לשנה, עשירית מעלות לימודים בחו"ל.
- דנון, שף בעל ניסיון בינלאומי, מדגיש שיטת לימוד נעימה ללא צעקות.
- בית הספר מרחיב בימים אלו את פעילותו ומוסיף אגף חדש.
- בין המרצים האורחים נמנים שפים מוכרים כמו חיים כהן ואייל שני.
שף חיליק דנון, בן 52, מנהל בית ספר לבישול מצליח בנמל תל אביב, אותו הקים ב-2015 לאחר שעזב את בית הספר "בישולים". דנון, שגדל בירושלים, למד ארכיטקטורה בפריז אך עבר ללימודי בישול בבית הספר היוקרתי "לה קורדון בלו", שם למד במשך תקופה בה בישול נחשב בישראל למקצוע נחות. לאחר סיום לימודיו, עבד כשף בפריז במשך עשור, בין היתר במסעדות מכוכבות מישלן כמו "לה גראן ופור" תחת השף גי מרטן. דנון מדגיש את שיטת הלימוד שלו, שאינה כוללת צעקות, ומאמין ביחס נחמד לתלמידים.
בשנת 2007 שב לישראל, אך לא מצא את מקומו בסצנת המסעדות המקומית, ופנה להוראת בישול. הוא הפך למנהל מגמת הבישול בבית הספר "בישולים" לפני שהקים את בית הספר הנוכחי. בית הספר של דנון, הממוקם במתחם התערוכה הישן, נחשב לאחד המובילים בארץ ומציע לימודים אינטנסיביים של שנה בעלות של כ-35 אלף שקלים, שהיא עשירית מעלות הלימודים ב"לה קורדון בלו".
דנון מתייחס לאתגר המחסור בעובדים בענף המסעדות, ומציין כי למרות ש-60% מתלמידיו לומדים כיום כתחביב ללא כוונה לעבוד במקצוע, הוא מכשיר אותם ברמה מקצועית שתאפשר להם לעבוד במסעדות. הוא רואה בכך שינוי לעומת העבר, אז 70% מהתלמידים שאפו לעבוד במקצוע. הוא מכיר גם בתופעת "טבחי האינסטגרם" וחי איתה בשלום, אך מדגיש שהכשרתו הבסיסית היא להכשרת טבחים מקצועיים.
בית הספר מפעיל גם מסעדה ובית קפה בימי שישי, המגישים אוכל מצוין ומאפים הנחטפים במהירות. בין המרצים האורחים ניתן למצוא שפים מוכרים כמו חיים כהן, אייל שני ויונתן רושפלד. בימים אלו דנון מרחיב את בית הספר ומוסיף אגף חדש שיגדיל את מספר הכיתות. בין התלמידים שלומדים בבית הספר ניתן למצוא גם אנשי תקשורת כמו אירינה שלמור, עופר קרמר וחיים ריבלין.
מוזכרים