מעובדת או דגן מלא? המדע שמאחורי שיבולת השועל הדקה והעבה | ד"ר מאיה רוזמן
ד"ר מאיה רוזמן מסבירה כי שיבולת שועל דקה ועבה הן בריאות, אך הדקה עלולה להעלות סוכר מהר יותר. שתיהן עשירות בסיבים, ויטמינים ומינרלים. חשוב לבחור מוצר ללא תוספות סוכר או טעם. הבחירה תלויה בהעדפת מרקם וקצב הכנה.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- שיבולת שועל דקה ועבה הן בריאות, אך הדקה עלולה להעלות סוכר מהר יותר.
- ההבדלים התזונתיים בין שיבולת שועל דקה לעבה, ללא תוספות, זניחים.
- שיבולת שועל עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חשובים.
- יש לבחור שיבולת שועל מלאה ללא תוספת סוכר או חומרי טעם.
- הבחירה בין דק לעבה תלויה בהעדפת מרקם וקצב הכנה.
ד"ר מאיה רוזמן מסבירה את ההבדלים בין שיבולת שועל דקה לעבה, ומדגישה כי שתיהן מהוות בחירה בריאה.
שיבולת שועל עבה מיוצרת מגרעינים שלמים שעברו אידוי ורידוד, בעוד שהדקה עוברת רידוד דק יותר ולעיתים גם חיתוך. הפתיתים הדקים סופחים מים מהר יותר ומתאימים להכנת דייסה מהירה.
מבחינה תזונתית, ההבדלים בין הסוגים, כאשר מדובר בדגן מלא ללא תוספות, זניחים מבחינת קלוריות, חלבון, שומן, סיבים וויטמינים. עם זאת, מחקרים מצביעים על כך שדייסה מפתיתים דקים עלולה לגרום לעלייה מהירה יותר ברמות הסוכר בדם בהשוואה לפתיתים עבים, בשל פירוק קל יותר של העמילן.
שיבולת שועל עשירה בסיבים תזונתיים, בעיקר בטא-גלוקן, ויטמינים מקבוצת B, ומינרלים כמו מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ ומנגן. הברזל שבה הוא מהצומח ונספג פחות טוב מברזל מן החי. בהשוואה לאורז לבן וחיטה מלאה, שיבולת שועל עשירה יותר במגנזיום וברזל.
בעת הקנייה, ממליצה רוזמן לבדוק את רשימת הרכיבים ולוודא שמדובר בשיבולת שועל מלאה ללא תוספת סוכר או חומרי טעם, גם בסוג הדק ומהיר ההכנה. שקיות דייסה בטעמים עלולות להכיל תוספות לא רצויות.
לסיכום, הבחירה בין דק לעבה תלויה בהעדפה אישית של מרקם וקצב הכנה, וכן בהשפעה הרצויה על רמות הסוכר בדם.
מוזכרים