המילפיי החליף צד: הקינוח הצרפתי בגרסה שלא הכרתם
תומצת מתוך Arutz Sheva על ידי baba
השף נתנאל שפיגל פיתח גרסה מלוחה וחדשנית למילפיי הצרפתי הקלאסי, המשלבת בצק עלים מקורמל, קרם בשמל פרמז'ן וקרמל מלוח. המתכון מפרט את שלבי ההכנה של כל מרכיב והרכבת המנה הסופית. המתכון נועד להציג טכניקה צרפתית יצירתית במטבח הביתי, וקוראים מוזמנים לשתף את תוצאותיהם לקבלת פרס.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- השף נתנאל שפיגל יצר מילפיי מלוח עם בצק עלים מקורמל וקרם בשמל פרמז'ן.
- המתכון כולל הכנה של קרמל מלוח, קרם בשמל פרמז'ן ובצק עלים מקורמל.
- המנה מורכבת משכבות בצק עלים, קרם ונגיעות קרמל מלוח.
- המתכון מציג טכניקה צרפתית יצירתית במטבח הביתי.
- קוראים מוזמנים לשתף תמונות של המנה ויוכלו לזכות בארוחה זוגית.
השף נתנאל שפיגל מציג גרסה מלוחה ומפתיעה למילפיי הצרפתי הקלאסי. במקום המילוי המתוק המסורתי, שפיגל משתמש בשכבות בצק עלים מקורמל ופריך, קרם בשמל פרמז'ן אוורירי בסגנון דיפלומט, ונגיעות של קרמל מלוח. המנה החדשה, הדורשת סבלנות וטכניקה, נועדה להרשים את האורחים כבר בביס הראשון.
המתכון כולל הכנה של שלושה מרכיבים עיקריים: קרמל מלוח, קרם בשמל פרמז'ן, ובצק עלים מקורמל. להכנת הקרמל המלוח נדרשים סוכר, מים, שמנת מתוקה, חמאה קרה ומלח אטלנטי. קרם הבשמל פרמז'ן מורכב מחמאה, קמח, חלב, פרמז'ן מגורר, אגוז מוסקט, מלח, פלפל, ולעיתים בוקה גרני, בתוספת שמנת מתוקה מוקצפת.
בצק העלים המקורמל מוכן על ידי רידוד בצק עלים, פידורו באבקת סוכר, אפייה תחת משקולות עד לקבלת צבע ענברי עמוק, וקירור. לאחר מכן, המנה מורכבת על ידי הנחת שכבות בצק עלים, זילוף קרם הבשמל, הוספת קרמל מלוח, וחזרה על הפעולה. השכבה העליונה מעוצבת עם קרם וגומות ממולאות בקרמל, ומקבלת גרניש של שברי בצק עלים מפודרים באבקת פטרוזיליה.
שפיגל, שף צעיר, ידוע בשילוב דיוק מקצועי ויצירתיות במטבח הביתי, כשהמילפיי המלוח הוא דוגמה ללקיחת קלאסיקה מוכרת ופירוקה להרכבה מחדש באופן מפתיע. קוראים המנסים את המתכון ומשתפים תמונה עשויים לזכות בארוחה זוגית במסעדת לוצ'נה בממילא, באדיבות מדור האוכל של ערוץ 7.