מחכים שהסיר יתקרר לפני המקרר? זו עלולה להיות טעות מסוכנת
תומצת מתוך Kikar HaShabbat על ידי baba
המתנה לקירור סיר חם לפני הכנסתו למקרר עלולה להיות מסוכנת, שכן חיידקים מתרבים בטווח טמפרטורות מסוכן. מומלץ לחלק כמויות גדולות של מזון חם למנות קטנות וכלים רדודים לקירור מהיר, או לקררם במים קרים לפני הכנסה למקרר. יש להכניס מזון לקירור תוך שעתיים לכל היותר מסיום הבישול, כדי למנוע התרבות חיידקים ורעלנים.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- המתנה לקירור סיר חם לפני הכנסתו למקרר עלולה להיות מסוכנת עקב התרבות חיידקים.
- מומלץ לחלק כמויות גדולות של מזון חם למנות קטנות וכלים רדודים לקירור מהיר.
- ניתן לקרר סירים חמים באמצעות מים קרים לפני הכנסתם למקרר.
- יש להכניס מזון לקירור בתוך שעתיים לכל היותר מסיום הבישול.
- חיידקים ורעלנים עלולים להתרבות במזון שנשאר בחוץ זמן רב, גם אם אינו מריח רע.
ההנחיה הרווחת במטבחים רבים היא להמתין שהסיר יתקרר לפני שמכניסים אותו למקרר, מחשש לפגיעה במכשיר או באוכל אחר. אולם, המתנה זו עלולה להיות מסוכנת. מזון מבושל נמצא בטווח טמפרטורות מסוכן להתרבות חיידקים בזמן שהוא מתקרר. ככל שהאוכל נשאר בטווח זה זמן רב יותר, כך גדל הסיכון. בסיר גדול, החלק הפנימי מתקרר לאט יותר מהחלק החיצוני, מה שמאריך את זמן החשיפה לטווח המסוכן.
לפי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), משרד החקלאות האמריקאי והמרכז לבקרת מחלות (CDC), ניתן להכניס אוכל חם למקרר, אך ההמלצה היא לחלק כמויות גדולות למנות קטנות וכלים רדודים כדי להבטיח קירור מהיר. משרד הבריאות הישראלי והנחיות בריטיות ממליצים אף הם על צינון מהיר לפני הכנסה למקרר, למשל באמצעות מים קרים.
העיקרון המרכזי הוא למנוע השארת מזון מבושל שעות על השיש או קירור איטי של כמויות גדולות. במקום להמתין שסיר גדול יתקרר, מומלץ להעביר את תכולתו לכמה קופסאות רחבות ורדודות. ניתן גם לקרר את הסיר על ידי הנחתו בכלי גדול עם מים קרים, תוך ערבוב מדי פעם. חשוב לוודא שהקופסאות מתאימות למזון חם.
הנחיות ה-FDA וה-CDC קובעות כי מזון בר-קיימא, כולל שאריות מבושלות, צריך להיכנס לקירור בתוך שעתיים לכל היותר, או שעה בתנאי חום קיצוניים. משרד הבריאות הישראלי מדגיש צורך בקירור מהיר עד לטמפרטורת המקרר (כ-4 מעלות) תוך שעתיים מסיום הבישול. השארת אוכל בחוץ למשך שעות עלולה לאפשר התרבות חיידקים שאינם משנים את ריח או טעם המזון, ורעלנים מסוימים עלולים לשרוד חימום חוזר.