טונה בפחית: פתרון חלבון מושלם או פצצת כספית מתקתקת? | ד"ר מאיה רוזמן

ד"ר מאיה רוזמן, מומחית תזונה, מסבירה את היתרונות והחסרונות של צריכת טונה משומרת. קופסת טונה ממוצעת (110-120 גרם) מכילה כ-25-30 גרם חלבון איכותי, הכולל את כל חומצות האמינו החיוניות, וכן ויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, ויטמין B12 וסלניום. קופסת טונה במים מכילה כ-100-130 קלוריות, בעוד שבשמן היא יכולה להגיע ל-180-200 קלוריות. תהליך השימור בחום ובאריזה אטומה מבטיחים את טריות המוצר ללא צורך בחומרים משמרים.

החשש העיקרי מצריכת טונה קבועה נובע מרמות הכספית (מתיל-כספית) שעלולות להצטבר בדגים. ככל שהדג גדול יותר וחי יותר, כך הוא עלול לצבור יותר כספית. טונה בהירה משומרת, המבוססת על דגים קטנים יחסית, מכילה בממוצע פחות כספית מזני טונה גדולים. אכילת קופסת טונה מדי פעם אינה מהווה בעיה למבוגרים בריאים, אך צריכה יומיומית עלולה להוביל לחשיפה מצטברת לכספית, התלויה גם במשקל הגוף, גודל הקופסה וסוג הדג.

ההמלצה היא לא להפוך את הטונה למקור החלבון היחיד, אלא לשלבה בתפריט מספר פעמים בשבוע, תוך גיוון עם דגים אחרים, ביצים, מוצרי חלב וקטניות. מבחינת חשיפה לכספית, טונה בהירה משומרת עדיפה על טונה טרייה מזנים גדולים. לנשים הרות או מניקות, מומלץ לצרוך 2-3 מנות דגים בשבוע מהסוגים דלי הכספית, כולל טונה בהירה משומרת, בהתאם להמלצות משרד הבריאות הישראלי.

בהשוואה לסרדינים, טונה במים עדיפה למי שמחפש חלבון דל קלוריות. סרדינים עדיפים מבחינת סידן, אומגה 3 וחשיפה נמוכה לכספית. ד"ר רוזמן ממליצה לגוון בין שני סוגי הדגים.