מה מסתתר בתוך הבוראטה? הכירו את הגבינה שכולם רוצים עכשיו

הסטרצ'אטלה, גבינת שמנת ורצועות גבינה שמקורה בדרום איטליה, הפכה בשנים האחרונות ממרכיב נסתר בתוך הבוראטה למוצר עצמאי ופופולרי בישראל. מקור הגבינה באזור פוליה, שם היא נוצרה באופן מסורתי מניצול שאריות גבינה שנותרו מייצור מוצרלה ופרובולה, אותן ערבבו עם שמנת. שמה נגזר מהפועל האיטלקי 'לקרוע', המתאר את אופן הכנתה, קריעת רצועות גבינה ביד וערבובן בשמנת.

האגדה המוכרת ביותר על המצאת הבוראטה מייחסת אותה לגבן לורנצו ביאנקינו בשנות ה-30 של המאה ה-20, שניסה להציל חלב שלא הגיע לשוק עקב סופת שלגים. אולם, מחקרים היסטוריים מצביעים על מקור מוקדם יותר, עם תיעוד של מוצר דומה כבר בתערוכת גבינות ב-1877, וכן תיאור מפורט יותר משנת 1931 הכולל שמנת ורצועות גבינה. בשלב מסוים, משיקולים מסחריים, החלו למכור את מילוי הסטרצ'אטלה בנפרד, כשהוא ארוז בגביעים, מה שהקל על חלוקתו והגשתו.

בעוד שבוראטה די אנדריה זכתה להגנה גיאוגרפית מוגנת (IGP) ב-2016, הסטרצ'אטלה הנמכרת בנפרד אינה נהנית מהגנה כזו, מה שמאפשר את ייצורה בכל מקום, גם מחוץ לאיטליה. הדבר תרם להפצתה אך גם טשטש את זיקתה למקום מוצאה. הגבינה, שבעבר שימשה למילוי, הפכה כיום לכוכבת בזכות עצמה, ומוכנה במיוחד עבורה רצועות גבינה ושמנת. היא משמשת במגוון מנות, חמות וקרות, ומוסיפה עסיסיות ורעננות מבלי להשתלט על טעמי שאר המרכיבים. מומלץ להימנע מבישול ממושך שלה כדי לשמור על מרקמה הייחודי.