נראה כמו שומר, טעים כמו הים: הכירו את צמח הבר שמטריף את השפים
תומצת מתוך Calcalist על ידי baba
השף עמוס שיאון ממסעדת הלנה בקיסריה משלב במנותיו את צמח הקריתמון הימי, צמח בר הגדל על מצוקי החוף ובעל טעם ייחודי המזכיר גזר וצלפים. מומחה צמחי הבר יתיר שדה מסביר את מקורותיו וטעמיו של הצמח, המשמש גם ברפואה העממית. שיאון מדגיש את חשיבות הליקוט האחראי, וממליץ לכבוש את עלי הקריתמון לקראת סוף העונה. המסעדה מציעה נוף לים ושילוב של מטבח מקומי ובינלאומי.
הידיעה ב-6 שורות · תקציר של baba
- השף עמוס שיאון משלב את צמח הקריתמון הימי, צמח בר חוף, במנות במסעדתו הלנה בקיסריה.
- לקריתמון הימי טעם ייחודי המזכיר גזר, צלפים, פטרוזיליה וסלרי, והוא עשיר במינרלים.
- מומחה צמחי הבר יתיר שדה מסביר את סביבת הגידול הייחודית של הצמח ואת שימושיו ההיסטוריים.
- שיאון מדגיש את חשיבות הליקוט האחראי של צמחי בר, במיוחד לקראת סוף עונת הקריתמון.
- המסעדה הלנה מציעה נוף לים ושילוב של מטבח מקומי עם טכניקות בישול עולמיות.
- הארוחה שנטעמה כללה מגוון מנות, כולל קרפצ'ו טונה עם קריתמון כבוש, ויינות שיוצר השף.
השף עמוס שיאון, ממסעדת הלנה בנמל קיסריה העתיקה, גילה לפני מספר שנים את צמח הקריתמון הימי, צמח בר הגדל על מצוקי החוף, והחל לשלב אותו במנות במסעדה. שיאון, הנחשב לאחד השפים הוותיקים והמוערכים בישראל, מתאר את טעמו של הצמח כמרתק, כאשר העלים הכבושים מזכירים צלפים אך מעניינים יותר, והעלים והפרחים הטריים בעלי טעמים המזכירים גזר ואף נפט.
הקריתמון הימי, המכונה באנגלית sea fennel, גדל בסביבה קיצונית של רוחות חזקות, קרינה גבוהה ומליחות גבוהה, מה שמקנה לו טעם מלוח ומריר, עשיר במלחים ומינרלים. מומחה צמחי הבר והמלקט יתיר שדה, שהיה אחד ממוריו של שיאון, מסביר כי טעמו מזכיר פטרוזיליה וסלרי עם נגיעות כמון ואניס, וכי הוא שימש בעבר גם כצמח מרפא וכתיבול למשקאות כמו ג'ין ואוזו.
שיאון משלב את הקריתמון במגוון מנות, כולל קרפצ'ו טונה, וכן מלקט צמחי בר נוספים כמו עלי מלוח וחסת קרח. הוא מדגיש את חשיבות הליקוט האחראי, תוך שימוש בכלים ולא תלישה מהשורש, וכן חיפוש אחר שיחים המוצלים רוב היום. עונת הקריתמון מסתיימת בימים אלו, ומומלץ לכבוש את עליו. המסעדה של שיאון, הלנה, מציעה נוף לים ולנמל העתיק, ומשלבת מטבח מקומי עם טכניקות בישול עולמיות.
הארוחה שנטעמה כללה מנות נוספות כמו סינטה כבושה, גבינת דליס דה בורגון, סלט עלים, סביצ'ה אינטיאס, קרפצ'יו שרימפס, קלמרי מטוגן וקינוח מלבי, לצד יינות שיוצר שיאון בשיתוף פעולה עם יקבים שכנים.