חי, מבושל או חתוך במקרר? הצורה הכי טעימה ובריאה של גזר | ד"ר מאיה רוזמן
ד"ר מאיה רוזמן מסבירה כיצד צריכת גזר, במיוחד מבושל או עם שומן, משפרת את ספיגת הבטא-קרוטן. צריכה מופרזת עלולה לגרום לגוון כתום בעור, אך אינה מסוכנת. מיץ גזר פחות מומלץ משייק או גזר שלם בשל אובדן סיבים וריכוז סוכר גבוה. גזר חתוך במקרר אף עשוי להכיל יותר נוגדי חמצון.
הידיעה ב-6 שורות · תקציר של baba
- ספיגת בטא-קרוטן מגזר משתפרת עם שומן ובישול, לפי ד"ר מאיה רוזמן.
- צריכה מופרזת של גזר עלולה לגרום לגוון כתום בעור, אך אינה מסוכנת.
- מיץ גזר פחות מומלץ משייק או גזר שלם עקב אובדן סיבים וריכוז סוכר.
- גזר חתוך שנשמר במקרר עשוי להכיל יותר נוגדי חמצון מסוג פוליפנולים.
- הגוף מווסת את המרת בטא-קרוטן לוויטמין A, מה שמפחית סיכון לעודף.
- קרוטנמיה, הנגרמת מצריכת יתר של ירקות כתומים, הפיכה בהפחתת הצריכה.
ד"ר מאיה רוזמן מסבירה כיצד צריכת גזר יכולה להועיל לבריאות, ואיזו צורה של גזר היא המומלצת ביותר. גזר עשיר בבטא-קרוטן, אשר הגוף ממיר לוויטמין A. ספיגת הבטא-קרוטן משתפרת כאשר אוכלים גזר יחד עם מעט שומן, כמו שמן זית או אבוקדו, וכן כאשר הוא מבושל, מאודה או נאפה, מכיוון שהחימום מרכך את תאי הצמח ומקל על ספיגת הקרוטנואידים.
צריכה מופרזת של גזר עלולה לגרום לקרוטנמיה, מצב בו העור מקבל גוון כתום-צהבהב, בעיקר בכפות הידיים. מצב זה אינו מסוכן והוא הפיך על ידי הפחתת צריכת ירקות כתומים. בניגוד לוויטמין A פעיל, עודף בטא-קרוטן מגזר אינו רעיל לגוף.
רוזמן מזהירה מפני מיץ גזר, שאינו תחליף לירקות שלמים. כוס מיץ גזר דורשת מספר גזרים, מה שמוביל לצריכה גבוהה של סוכר וקלוריות ללא תחושת שובע משמעותית, מכיוון שרוב הסיבים התזונתיים נותרים במסחטה. לעומת זאת, שייק גזר, בו הגזר מרוסק בשלמותו, שומר על חלק גדול יותר מהסיבים.
באופן מפתיע, גזר חתוך שנשמר במקרר עשוי להכיל יותר נוגדי חמצון מגזר טרי. החיתוך מעורר בגזר תגובת הגנה המגבירה את ייצור הפוליפנולים, נוגדי חמצון חשובים. אחסון בקופסה סגורה מונע התייבשות פני השטח של הגזר החתוך מבלי לפגוע בערכו התזונתי.
מוזכרים