טחינה מלאה או טחינה רגילה: מה באמת עדיף לשים בצלחת? | ד"ר מאיה רוזמן

ד"ר מאיה רוזמן מסבירה את ההבדלים בין טחינה מלאה לטחינה רגילה, ואת היתרונות והחסרונות של כל אחת מהן. לדבריה, טחינה עדיפה על פני אכילת גרגירי שומשום שלמים, מכיוון שתהליך הטחינה מפרק את מבנה הגרגרים ומאפשר לגוף גישה נוחה יותר לרכיבי התזונה.

ההבדל העיקרי בין טחינה מלאה לרגילה הוא השימוש בקליפת השומשום. בטחינה רגילה משתמשים בשומשום מקולף, בעוד שבטחינה מלאה טוחנים את הגרגר בשלמותו, כולל הקליפה. רוזמן מציינת כי בקליפת השומשום נמצאים חומרים כמו חומצה פיטית ואוקסלטים, אשר עלולים לעכב ספיגת מינרלים כמו ברזל, אבץ וסידן. עם זאת, היא מדגישה כי בתזונה מגוונת ובריאה, השפעתם של חומרים אלו זניחה, ויתרונותיה התזונתיים של הטחינה המלאה, הכוללים סיבים ורכיבים נוספים, עולים על החסרונות.

לגבי עיכול, רוזמן מסבירה כי למרות שכמות הסיבים הגבוהה יותר בטחינה מלאה עלולה לגרום לאי-נוחות אצל אנשים רגישים, הדבר אינו שכיח בכמויות הנצרכות בדרך כלל. היא מוסיפה כי גם טחינה רגילה היא מזון בריא, ואין סיבה להימנע ממנה אם מעדיפים את טעמה או מרקמה.

רוזמן מזהירה כי טחינה היא מזון עתיר קלוריות: 100 גרם טחינה גולמית מכילים כ-600 קלוריות. היא ממליצה למדוד את הכמויות, במיוחד בתחילת דיאטה, ומציינת כי כף גדושה יכולה להכיל כ-300 קלוריות. היא גם מבחינה בין טחינה גולמית לסלט טחינה, אשר מכיל פחות קלוריות בשל תוספת מים ולימון.

לבסוף, רוזמן מפרטת את השימושים הרבים של טחינה במטבח, הן במאכלים מלוחים כמו סלט טחינה, והן במתוקים כמו ממרחים, חלבה ביתית, ואף באפייה כתחליף חלקי לשמן או חמאה, להוספת טעם ומרקם. היא מדגישה את גמישותה של הטחינה, המאפשרת שילובה במגוון רחב של מנות.