"אף אחד לא מוכן לקחת סיכון": המכה הקשה של ענף הקייטרינג

ענף הקייטרינג לאירועים סובל מירידה דרסטית בהזמנות ומשחיקת רווחים מאז 7 באוקטובר 2023, כאשר אי-ודאות ביטחונית מתמשכת משתקת את הענף. גורמים בכירים בענף מדווחים על ביטולים מיידיים של אירועים בעקבות כותרות חדשותיות על איומים ביטחוניים, גם אם מתברר שהם אינם ממשיים. הענף, שהיה שברירי גם לפני המלחמה ודורג ברמת סיכון גבוהה, מתמודד כעת עם קשיים נוספים, כאשר חברות נמנעות מלהתחייב לאירועים גם חודשים קדימה.

היועץ העסקי שחר קרן מסביר כי רגישות הענף לחוסר ודאות נובעת מהצורך בהכנות לוגיסטיות ותפעוליות ממושכות מראש, אשר הופכות להפסד כספי במקרה של ביטול. בנוסף, אירועים המתקיימים מתקיימים לעיתים בהיקף מצומצם בשל חשש עובדים או היעדרותם למילואים. למרות הירידה בהיקף הפעילות, המחירים ממשיכים לעלות בכ-6% בשנה, כאשר מנה ממוצעת התייקרה בכ-33%-50% בחמש השנים האחרונות.

העלייה במחירים נובעת מהתייקרות משמעותית בעלויות התפעול, בעיקר שכר העובדים. שכר אנשי מטבח, הכנות והגשה עלה מ-35 שקל לשעה ל-55-65 שקל, וגם שכר משגיחי הכשרות עלה. בנוסף, עלויות חומרי הגלם, במיוחד בשר בכשרות מהודרת, כמעט הוכפלו. התייקרות זו, בשילוב עם תקציבי אירועים נמוכים יותר מצד החברות, שוחקת את הרווחים עד כדי כך שלעיתים עדיף להשאיר את המטבח סגור.

הקשיים הכלכליים מחריפים בשל חסימת הבנקים בפני הענף. הבנקים מסווגים את הקייטרינג כענף בסיכון גבוה, מה שמקשה על קבלת אשראי. דוגמה לכך היא דחיית בקשה להלוואה של 100 אלף שקל למימון רכב, בעוד שהלוואה פרטית אושרה. חברות הקייטרינג המקצועיות והגדולות יותר, בעלות תזרים מזומנים קבוע ועוד עתודות כלכליות, מצליחות להחזיק מעמד טוב יותר במשבר.