"אף אחד לא מוכן לקחת סיכון": המכה הקשה של ענף הקייטרינג לאירועים

ענף הקייטרינג לאירועים מתמודד עם קשיים משמעותיים מאז 7 באוקטובר 2023, כאשר חברות נמנעות מלהתחייב לאירועים בשל אי-ודאות ביטחונית מתמשכת. גורמים בענף מדווחים על ביטולים מיידיים בעקבות כותרות חדשותיות על איומים ביטחוניים, גם אם מתבררים כאיום סרק. הענף, שגם כך היה שברירי ודורג ברמת סיכון שיא, סופג כעת פגיעה קשה. אי-ודאות זו משפיעה גם על תכנון אירועים לחודשים קדימה, כאשר חברות עדיין נמנעות מחתימה על חוזים.

שחר קרן, יועץ עסקי למסעדות, מסביר כי רגישות הענף נובעת מהצורך בהכנות לוגיסטיות ותפעוליות ממושכות לפני כל אירוע. כאשר אירועים מתבטלים בפתאומיות, ההכנות הופכות להפסד כספי. בנוסף, אירועים המתקיימים לעיתים קרובות בהיקף מצומצם יותר בשל היעדרות עובדים, חלקם במילואים או עקב חששות ביטחוניים.

על אף הירידה בהיקף הפעילות, עלויות התפעול בענף ממשיכות לטפס. מחיר מנה ממוצעת עלה ב-33%-50% בחמש השנים האחרונות, מ-80-90 שקלים ל-120 שקלים. עלייה זו נובעת מהתייקרות חומרי הגלם ועלייה משמעותית בשכר העובדים, שקפץ מ-35 שקלים לשעה ל-55-65 שקלים. גם עלויות הכשרות התייקרו, כאשר קילו בשר בכשרות מהודרת עולה כמעט כפול ממחיר קילו בשר בכשרות רגילה.

התקציבים המוקצים לאירועים מצד החברות הצטמצמו, מה ששוחק את רווחי חברות הקייטרינג. בעלי חברות מדווחים על רווחים זעומים ואף על מצבים בהם עדיף להשאיר את המטבח סגור. בנוסף, הבנקים מסווגים את הענף כבעל סיכון גבוה, ומקשים על קבלת אשראי עסקי, כאשר הלוואות נדחות או ניתנות רק במסלולים פרטיים. חברות הקייטרינג המקצועיות והגדולות יותר, בעלות עתודות כלכליות, מצליחות להחזיק מעמד טוב יותר.