פולנטה מתירס טרי עם פטריות צרובות ופרמזן
תומצת מתוך Makor Rishon על ידי baba
השף חיים כהן הכין מנה של פולנטה תירס טרי עם ראגו פטריות, תימין, יין אדום ופרמזן. המנה, שהוכנה במטבח של "שום פלפל ושמן זית", מתאימה לארוחה חלבית עשירה. המתכון כולל הכנה של ראגו פטריות ובישול פולנטה עם תירס, שמנת, חלב ופרמזן, ולאחר מכן הגשה משולבת.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- השף חיים כהן הכין פולנטה תירס טרי עם ראגו פטריות, תימין, יין אדום ופרמזן.
- המנה הוכנה במטבח של "שום פלפל ושמן זית" ומתאימה לארוחה חלבית.
- המתכון כולל שימוש בגרעיני תירס טרי, שמנת, חלב, חמאה ופרמזן לפולנטה.
- ראגו הפטריות מוכן עם פטריות, תימין, חמאה, יין אדום, שמן זית, מלח ופלפל.
- ההכנה כוללת בישול הפולנטה, טיגון הפטריות ובישול הראגו, ולאחר מכן הגשה משולבת.
השף חיים כהן הכין יחד עם דודו אהרון מנה של פולנטה רכה וקרמית מתירס טרי, המוגשת עם ראגו פטריות צרובות, תימין, חמאה ויין אדום. המנה, שהוכנה במטבח של "שום פלפל ושמן זית", משלבת פרמזן הן בפולנטה והן בהגשה, ויוצרת מנה עשירה ומנחמת המתאימה במיוחד לארוחה חלבית ללא בשר.
להכנת ראגו הפטריות נדרשים 500 גרם מיקס פטריות קצוצות גס, 4 גבעולי תימין, 50 גרם חמאה, חצי כוס יין אדום, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור. לפולנטה עצמה יש להשתמש בגרעיני תירס טרי מ־4 קלחים, 250 מ"ל שמנת 38%, 750 מ"ל חלב, 50 גרם חמאה, 100 גרם פרמזן מגוררת ומלח דק.
אופן ההכנה כולל בישול של השמנת, החלב והחמאה בסיר עמוק, הוספת גרעיני התירס ובישול של כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים פרמזן ומבשלים עוד כ־5 דקות, טוחנים בבלנדר מוט למרקם גס ומתבלים. במקביל, מטגנים במחבת רחבה שמן זית, פטריות ותימין עד להשחמה, מוסיפים חמאה וממשיכים לטגן. לבסוף, מוסיפים יין אדום ומבשלים עוד כ־3 דקות, מתבלים במלח ופלפל.
להגשה, מעבירים את הפולנטה לקערה, מניחים מעליה את ראגו הפטריות, מפזרים פרמזן נוסף ומזלפים מעט שמן זית.