משהו השתנה בפירות ובירקות שלנו. הנתונים מדאיגים
תומצת מתוך Israel Hayom על ידי baba
ניתוח בריטי חדש מצביע על ירידה משמעותית בערכים התזונתיים של פירות, ירקות ודגנים מאז שנות ה-60, עקב שיטות חקלאות תעשייתיות ושינויי אקלים. הדבר מחייב צריכה כפולה של מזונות אלו לקבלת אותם רכיבים חיוניים. הממצאים מעלים חשש לחסרים תזונתיים, במיוחד בקרב אוכלוסיות פגיעות כמו טבעונים ונוטלי תרופות הרזיה. מומלץ לגוון את התזונה ולהעדיף תוצרת טרייה ועונתית.
הידיעה ב-6 שורות · תקציר של baba
- ניתוח בריטי: צריכת פירות וירקות כיום מספקת פחות רכיבים תזונתיים חיוניים מאשר בשנות ה-60.
- ירידה של 20%-50% בצפיפות רכיבים תזונתיים במזונות בסיסיים כמו גזר, תפוחים וחיטה.
- הסיבות כוללות חקלאות תעשייתית, דלדול קרקעות, השבחת זנים ושינויי אקלים.
- חסרים תזונתיים עלולים לגרום לבעיות בריאותיות כמו פגיעה במערכת החיסון ואנמיה.
- טבעונים ונוטלי תרופות הרזיה נמצאים בסיכון גבוה יותר לחסרים תזונתיים.
- מומלץ לגוון את התזונה ולהעדיף תוצרת טרייה ועונתית.
ניתוח חדש שפורסם בבריטניה על ידי ארגון היזמות המדעית Deep Science Ventures, ומצוטט בעיתון ה-Independent, מעלה חשש כי צריכת הפירות, הירקות והדגנים כיום מספקת פחות רכיבים תזונתיים חיוניים בהשוואה לשנות ה-60. על פי הניתוח, ייתכן שנדרש להכפיל את צריכתם כדי לקבל את אותה כמות של אשלגן, מגנזיום, נחושת וסלניום. הדוח מצביע על ירידה של 20% עד 50% בצפיפות רכיבים תזונתיים במזונות בסיסיים כמו גזר, אפונה, בצל, תפוחים וחיטה.
הסיבות לירידה זו מיוחסות לחקלאות התעשייתית, שהתמקדה בהגדלת היבול על חשבון ערכים תזונתיים. גורמים נוספים כוללים דלדול קרקעות עקב ניצול יתר ושיטות חקלאיות פוגעניות, השבחת זנים מהירה המתמקדת בצמיחה ובמשקל על חשבון ריכוז רכיבים תזונתיים, וכן שינויי אקלים ותנאים סביבתיים קיצוניים.
מחסור ברכיבים תזונתיים חיוניים עלול להוביל להשלכות בריאותיות, כגון פגיעה במערכת החיסון (מחסור בסלניום ואבץ), עייפות ואנמיה (מחסור בברזל), וסיכון מוגבר לשבץ מוחי (צריכה נמוכה של אשלגן).
אוכלוסיות פגיעות במיוחד כוללות טבעונים, צמחונים, ואנשים הנוטלים תרופות להרזיה וסוכרת כמו אוזמפיק, ויגובי ומונג'רו, אשר מפחיתות תיאבון ומגבירות את חשיבות הערך התזונתי של כל ארוחה. ויל סאמרס, עמית בכיר ב-Deep Science Ventures, ציין כי בעוד שהביטחון התזונתי בקלוריות ובטונות נשמר, "בְּשֶׁקֶט רוקנו את מה שיש בתוך המזון".
כדי לשמור על תזונה עשירה ומאוזנת, מומלץ לגוון את הצלחת עם מגוון פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות, להעדיף תוצרת עונתית וטרייה, ולהתייעץ עם דיאטנים לגבי תוספי תזונה במידת הצורך, במיוחד עבור נוטלי תרופות הרזיה. הממצאים רלוונטיים גם לישראל, שבה המטבח מתבסס על ירקות טריים ופירות.