Haaretzתרבות
דידי פרמינגר: "ביפן גיליתי שאין שוטפי כלים בסרוויס. כולם שוטפים ברוטציה, בלי אגו ובלי היררכיה"
תומצת מתוך Haaretz על ידי baba
מרכז-שמאלטון ענייני
שף דידי פרמינגר, בן 29, הקים מסעדה בקאן והתמחה ביפן, וכעת הוא משתף תובנות על ניהול ללא אגו וחשיבות החזרתיות. פרמינגר, המוכר ממסעדת OBI, השתתף במדור "תורנות מטבח" העוסק באנשי תעשיית המסעדנות בישראל. הוא מתאר את לימודיו ביפן, שם גילה שכל אנשי הצוות שוטפים כלים ברוטציה, ללא היררכיה או אגו.
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- שף דידי פרמינגר (OBI) למד ביפן על ניהול ללא אגו ורוטציה בשטיפת כלים.
- פרמינגר, בן 29, הקים מסעדה בקאן והתמחה ביפן אצל מאסטר יקיטורי.
- הוא מסביר את חשיבות החזרתיות להשגת עומק מקצועי.
- פרמינגר מתאר את האתגרים במעבר מהגליל לתל אביב.
- המדור "תורנות מטבח" מציג דמויות מפתח בתעשיית המסעדנות בישראל.
שף דידי פרמינגר, בן 29, הקים מסעדה בקאן והתמחה ביפן אצל מאסטר יקיטורי. כעת הוא מסביר את חשיבות החזרתיות להשגת עומק, את עקרונות הניהול ללא אגו שלמד, ואת האתגרים במעבר מהגליל לתל אביב. פרמינגר, המוכר ממסעדת OBI, השתתף במדור "תורנות מטבח" שמטרתו להאיר את דמויות המפתח בתעשיית המסעדנות בישראל, החל מהשפים ועד אנשי האירוח.