"סבתא היא שיח'ה אמיתית. אני מיני־שיח'"
השפית והמסעדנית נרקיס אלפי, בעלת המסעדות "ביינה" ו"קוטה" בתל אביב, משתפת במתכוני חג מבית סבתה העיראקית, ומספרת על דרכה המקצועית.
אלפי, 39, נולדה בחולון למשפחה עיראקית, ומתארת את סבתה כ"שיח'ה אמיתית" ששלטה במטבח. היא עצמה מגדירה את עצמה כ"מיני-שיח'ה", ומציינת שלמדה רבות מאמה וסבתה, אך סגנונה שונה. היא מתארת את מסעדת "ביינה", שפתחה לפני שלוש וחצי שנים, כמסעדה ים-תיכונית עם נגיעות צרפתיות, שהפכה להצלחה מיידית. לפני שנתיים פתחה יחד עם שותפתה שלי גרבלר את "קוטה", פיצרייה שכונתית מצליחה.
אלפי עבדה במסעדות יוקרה רבות, ביניהן "שקוף", "מנוחת עדן", "פושקין", "צפון אברקסס" של אייל שני, "כתית" של מאיר אדוני, וכן ב"סנטה קתרינה" ו"איגרא רמה". היא אף ניהלה מסעדה בניו יורק לפני שפתחה את "ביינה", מתוך רצון לעבוד באופן עצמאי. למרות אתגרים, כולל המלחמה, מסעדותיה מצליחות.
אלפי מתייחסת גם לאתגרים של נשים במטבח המקצועי, ומציינת כי למרות שאינה מרגישה אפליה אישית, יש צורך באפליה מתקנת כדי לקדם נשים בתחום. השף בפועל של "ביינה", אופיר וקנין, מוסיף כי עדיין קיימים אנשים שמתייחסים בחשדנות לטבחיות.
אלפי חולקת מתכון לקובה פטטה, מנה מסורתית ממשפחתה, ומסבירה את מקורותיה. השף וקנין, ממוצא מרוקאי, מציג מתכון לתבשיל אונטריב, מנגולד, חומוס ולימון כבוש, כגרסה מודרנית למנות חג מרוקאיות.
