"לא רציתי שיבקשו ממני שוב קציצות פרסה": דור ההמשך ממציא מחדש את רביבה וסיליה

עמוס אפל, בנה של מייסדת רשת המסעדות והקונדיטוריות הוותיקה "רביבה וסיליה", משיק בימים אלו את "פסאז'", מסעדה חדשה בשכונת צהלה בתל אביב. אפל, שמנהל את העסק המשפחתי מזה 25 שנה, שומר על מורשתה של אמו רביבה, שהלכה לעולמה ב-2018, אך גם מחדש אותו. "פסאז'" מציעה תפריט קלאסי עם טוויסט עכשווי, הכולל מנות כמו טרטר טונה, פטה כבד, סטראצ'טלה עם פיסטוק ודבש, וכדורי בשר בציר בקר, לצד קלאסיקות כמו לברק ברוטב בר בלאן. אפל הדגיש כי בניגוד למנות הדגל של "רביבה וסיליה", כמו קציצות הפרסה, הוא בחר שלא להגיש אותן ב"פסאז'" כדי להציע דברים חדשים.

אפל, שגדל ב"רביבה וסיליה" ועבד לצד אמו במשך שנים רבות, מספר כי היא הביאה לישראל את בשורת האפייה הצרפתית, כולל קרואסונים מוקפדים ועוגות כמו טארט טאטן וקונקורד, שהיו לא מוכרים בארץ. למרות האתגרים, כולל מחסור בכוח אדם, אפל מקפיד על סטנדרטים גבוהים של שירות ואיכות, כפי שאמו נהגה. "אני לא אוהב שמנרמלים בעיות", הוא אומר, ומדגיש את חשיבות הדיסקרטיות והאירוח במקום, שהפך גם למוקד לפגישות עסקים.

לצד ההתרחבות העסקית, אפל מתמודד גם עם אובדן אישי. בנו החורג, יפתח יעבץ, נהרג ב-7 באוקטובר. אפל, יחד עם אביו של יפתח, גלעד יעבץ, השיקו את פרויקט "קמח יפתח" במושב ישע שבעוטף עזה. הפרויקט משלב שדה חיטה עם פאנלים סולאריים, וההכנסות ממכירת הקמח מיועדות לתרומה, ככל הנראה לפרויקטים של טיפול בפוסט-טראומה. על אריזת הקמח מופיע ציטוט של יפתח ז"ל: "דרכים קלות לא מובילות למקומות מיוחדים", המהווה מוטו אישי עבור אפל.