פעם רק עניים אכלו מהפסטה השמנמנה הזו. היום היא טרנד לעשירים

מסעדת "וניה ביסטרו" בחיפה, שנפתחה ב-2014 על ידי האמן שחר סיוון, הפכה בשנים האחרונות למקום המגיש פסטה מסוג "פיצ'י", אטריות עבות ועבודת יד שמקורן בטוסקנה. כיום המסעדה מנוהלת על ידי השף מיכאל גרטופסקי, שחתום גם על מסעדות מצליחות בתל אביב, ואייל האן, איש עסקים. השף התפעולי הוא יובל בונומו, אך בימים בהם הוא אינו נוכח, סלמא זובידאת, טבחית צעירה מבסמת טבעון, מפקדת על המטבח ומכינה את הפסטות.

הפיצ'י, המכונה גם "אטריות עניים", מקורו בעמק וולדיקיאנה שבטוסקנה, שם היה נחשב למאכל פשוט שהוכן מקמח ומים בלבד. בעבר, הוא הוגש עם רטבים פשוטים כמו שמן זית, מלח ובצל, או פירורי לחם, ולעיתים רחוקות יותר עם רוטב מביצי דג. בניגוד לפסטות אחרות, הפיצ'י נחשב למאכל צנוע שלא הופיע בארוחות חג, אלא בעיקר בארוחות יום ראשון של איכרים עניים. ההיסטוריונים של המטבח האיטלקי משתמשים בפיצ'י כדי להפריך את הטענה שמרקו פולו הביא את הפסטה מסין.

בשנים האחרונות, מסעדות יוקרה אימצו את הפיצ'י, והוא מוגש כיום עם רטבים מורכבים יותר, כמו ראגו, קאצ'ו א פפה, או רוטב סיציליאני. ב"וניה ביסטרו" מגישים אותו עם מגוון רטבים עונתיים, כולל לבבות ארטישוק, אספרגוס, או דג ים ברוטב עגבניות ויין לבן, כפי שמובא במתכון המצורף. המסעדה פתוחה כל ימות השבוע ומציעה תפריט המשלב מנות מהמטבח הקווקזי, האיטלקי ומטבחים מקומיים, תוך הקפדה על דיוק טעמים ומקצועיות.

הכתבה מתייחסת גם להיסטוריה של נמל חיפה, שנבנה על ידי הבריטים על פי תוכנית זולה שהותירה את העיר ללא חוף, ומתארת את השינויים שעברה העיר התחתית, שהייתה בעבר נמל שוקק חיים.