חיים כהן לוקח את המטבוחה למקום שלא ציפיתם לו
תומצת מתוך Makor Rishon על ידי baba
ימיןטון ענייני
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- השף חיים כהן יצר מנה חדשה המבוססת על מטבוחה.
- המטבוחה עוברת תהליך צלייה, בישול וסינון.
- נוזלי המטבוחה משמשים כקונסומה לדג ים נא.
- המנה משלבת טעמים חריפים וחמצמצים מלימון כבוש ופלפל.
- המתכון מתואר כקליל ועשיר בטעמים, בניגוד למטבוחה המסורתית.
השף חיים כהן מציג גרסה חדשנית למטבוחה, המהווה בדרך כלל תוספת לצד חלה, והופך אותה למרכיב מרכזי במנה חדשה. במקום להגיש את המטבוחה כפי שהיא, כהן צולה ומרכז אותה, מסנן את נוזליה ומשתמש בהם כבסיס לקונסומה עשיר. את הקונסומה מגיש כהן סביב פרוסות דג ים נא, בתוספת לימון כבוש ופלפל חריף, ליצירת מנה קלילה ועשירה בטעמים.
המתכון כולל הכנת מטבוחה מ־10 עגבניות, 2 פלפלי שושקה, 10 שיני שום וחצי פלפל ירוק חריף, תוך צלייה בתנור, בישול וצמצום נוזלים. לאחר מכן, הנוזלים מסוננים ומשמשים כרוטב לדג הים הנא, המתובל בצ'ילי גרוס, לימון כבוש ופלפל חריף קצוץ.
לקריאת המקור ב-Makor Rishonמוזכרים