מנהג האשכנזים: הכרוב הממולא בשמחת תורה
תומצת מתוך Arutz Sheva על ידי baba
הידיעה ב-5 שורות · תקציר של baba
- השף נתנאל שפיגל מחדש את מנת הכרוב הממולא המסורתית של שמחת תורה.
- הגרסה החדשה כוללת מדליוני כרוב סגול במקום גלילים מסורתיים.
- המנה מוגשת עם מילוי בשר עשיר, רוטב יין אדום וטוויל תחרה פריך.
- המתכון משלב טכניקות בישול מודרניות עם מנהג יהודי ותיק.
- המתכון מיועד לכ-15 מדליונים וכולל הוראות מפורטות.
לקראת חג שמחת תורה, השף הצעיר נתנאל שפיגל מציג גרסה חדשנית למנהג האשכנזי של כרוב ממולא. במקום הגלילים המסורתיים, שפיגל יוצר מדליונים עגולים ומדויקים של כרוב סגול, הנאפים בתוך רינגים. המילוי עשיר בבשר טחון, בשילוב דוקסל פטריות, שאלוט ושום, ומוגש עם רוטב מורכב מיין אדום, ציר בקר, רכז רימונים וסילאן. את המנה משלים טוויל תחרה פריך.
המסורת של כרוב ממולא בשמחת תורה מקורה בבתים אשכנזיים רבים, כאשר יש המסבירים את המנהג בדמיון שבין עלי הכרוב המגולגלים לשני גלילי ספר התורה. שפיגל שומר על חומרי הגלם והרעיון המוכרים, אך משלב טכניקות בישול מודרניות, בהשראת המטבח הצרפתי, כדי להעניק למנה מראה והגשה שונים לחלוטין.
המתכון, המניב כ-15 מדליונים, כולל הוראות מפורטות להכנת הכרוב המבושל, מילוי הבשר, רוטב היין והטוויל. שפיגל מדגיש את חשיבות הבישול המקדים של עלי הכרוב לריכוך, ומציע אפשרויות למילוי אוורירי יותר באמצעות פירורי לחם וסודה, או מרקם בשרי דמוי קציצה. הרוטב מוכן על ידי אידוי שאלוט ושום, צמצום יין אדום, הוספת ציר, רכז רימונים וסילאן, וסינון לקבלת מרקם סירופי. הכנת הטוויל כוללת ערבוב מים, שמן, קמח ומלח, זילוף על מחבת חמה ליצירת מבנה תחרה פריך.
המתכון מיועד למטבח הביתי, ומשלב טכניקות כמו דוקסל פטריות, רוטב מצומצם וטוויל תחרה, המעניקים לכרוב הממולא המסורתי טוויסט מודרני. המשתתפים שישלחו תמונות של המנה המוכנה עשויים לזכות בארוחה זוגית במסעדת "מיוקה" בממילא.
לקריאת המקור ב-Arutz Sheva