הזמנתם טחון מראש? זו טעות | כל מה שחשוב לדעת על קפה

ב-1 באוקטובר מצוין יום הקפה הבינלאומי, המוקדש להעלאת המודעות לתעשיית הקפה, למסחר הוגן ולתנאי העבודה של מגדליו. בישראל, 93% מהאוכלוסייה בגילאי 18-65 שותים קפה, עם ממוצע של 3.6 כוסות ליום, נתון הקרוב לזה של איטליה. הצרכן הישראלי מעדיף קלייה כהה-בינונית בסגנון איטלקי, אך ישנה מגמה של עלייה בקליות בהירות. המשקה הנמכר ביותר בבתי קפה הוא קפוצ'ינו (קפה הפוך), המהווה כ-50% מההזמנות, אחריו אמריקנו (30%) ואספרסו (15%).

בשנים האחרורו חלה עלייה משמעותית בצריכת קפה ביתית, וכיום ב-1 מכל 3 בתים בישראל קיימת מכונת קפה. צריכת הקפה היומית הממוצעת עומדת על 3.8 כוסות ביום למבוגרים, לעומת 2.1 כוסות לצעירים. גברים שותים בממוצע 3.8 כוסות, ונשים 3 כוסות. בחברה הערבית נרשמה צריכה גבוהה במיוחד של כ-5.8 כוסות ליום למשק בית.

מומחים בתחום הקפה מסבירים שכוס קפה טובה היא תוצאה של שילוב גורמים: איכות הפולים, קטיף מדויק, עיבוד נכון, קלייה מדויקת והכנה קפדנית. הטעות הנפוצה ביותר, לדבריהם, היא קניית קפה טחון מראש, שכן טחינה סמוך להכנה משפרת דרמטית את הטעם. כמו כן, מודגשת חשיבות הניקיון, הדיוק והעקביות בתהליך ההכנה.

פולי הקפה מתחלקים לשתי משפחות עיקריות: ערביקה, המציעה מגוון טעמים רחב אך קשה לגידול, ורובוסטה, בעלת מרירות גבוהה יותר וגידול קל יותר. חברת Cafelix, למשל, עובדת עם פולי ערביקה בלבד ממקורות שונים, ומציעה תערובות המותאמות לחיך הישראלי, המעדיף טעמים חזקים ומרירים עם אפטר-טייסט ארוך.

בתחום תחליפי החלב, חלב שיבולת שועל נחשב לאיכותי יותר מבחינת הקצפה ועמידות בפני חומציות הקפה, בניגוד לחלב שקדים. מומלץ למי שרוצה לחוות את טעמי הקפה במלואם, לנסות משקאות המבוססים על אספרסו ומים, כמו אמריקנו או קולד ברו.