לא רק בכוס תה או בעוגה: מה הופך את הדבש לתוספת פופולרית במנות?
בשנים האחרונות חל שינוי משמעותי בהרגלי הצריכה של הדבש בישראל, כאשר הוא חורג מכוס התה והקינוחים המסורתיים ומשתלב במגוון רחב של מנות מלוחות, רטבים ואף ברשתות מזון מהיר. שפים ומסעדנים מדווחים על פופולריות גוברת של שילובים מתוקים-מלוחים וחריפים-מתוקים, המושפעים גם מסרטונים ויראליים ברשתות החברתיות.
ברשת KFC, למשל, מציינים כי הדבש, שהיה מוכר בעיקר בתה וקינוחים, שולב כעת במנות עיקריות. ב'פיצת באלנבי' מספרים כי ההשראה לשילובים חדשניים, כמו פיצה ועוף מטוגן, הגיעה מהרשתות החברתיות, והם מזהים הצלחה של ניגודיות טעמים בפאסט פוד. גם במטבחי עילית, כמו אצל השף הפרטי ז'אק פקיאל, הדבש משמש כתחליף עדין יותר לסוכר במנות מגוונות.
לצד ההתלהבות, ענף הדבש מתמודד עם אתגרים, בעיקר עלויות ייצור גבוהות ומחיר חומר הגלם בהשוואה לממתיקים תעשייתיים. מגדלי הדבורים מצביעים על הוצאות כבדות של אחזקת כוורות וכוח אדם. בענף המסעדנות נחלקים הדעות לגבי עתיד הדבש כמרכיב קבוע בתפריטים, האם מדובר באופנה חולפת או בטרנד שישתלב באופן קבוע.
