תרבות04:00 · Sep 20
טעם של בית עיראקי אמיתי: שקרלמה, עוגיות של מוצאי יום כיפור
The story · English
עם סיום הצום של יום כיפור, רבים בקהילה העיראקית בישראל נוהגים להגיש לצד תה חם עוגיות שקרלמה, מאפה מסורתי המזוהה עם סיום החג.
השקרלמה, עוגייה פשוטה להכנה, מתאפיינת במרקם מעט קשה מיד לאחר האפייה, אך מתרככת וטעמיה מעמיקים לאחר מספר שעות בכלי אטום. היא מהווה חלק מהחזרה ההדרגתית לשגרה ולאווירת הבית המוכרת.
המתכון כולל חמאה או מרגרינה, סוכר, סוכר וניל, ביצה, מי ורדים, קמח, אבקת אפייה, הל, ושקדים או בוטנים קלויים לקישוט. אופן ההכנה כולל ערבוב המרכיבים הרטובים והיבשים ליצירת בצק אחיד, עיצוב כדורים אליפטיים, שיבוץ אגוז במרכז ואפייה קצרה עד להזהבה קלה בלבד.
המתכון מיועד לכ-30-35 עוגיות, ומומלץ לשמור אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. טיפ חשוב הוא לקרר את הבצק במקרר אם הוא דביק מדי, ולהבין שהקשיות הראשונית של העוגייה היא חלק מהאופי שלה.
