"גם אם אסגור את פופינה, אפתח עוד מסעדה": אוראל קמחי לא עוצר
השף אוראל קמחי, בעלי מסעדת פופינה בתל אביב, התארח בתכנית "מדברים אוכל" ושוחח על האתגרים של שפים בעידן הדיגיטלי, הקשיים שמעסיקים אותו, והחזון שלו לעתיד.
קמחי הודה כי הוא מתקשה להתמודד עם העולם הדיגיטלי ועם הצורך להופיע ברשתות החברתיות, בניגוד למסעדה עצמה, בה הוא מרגיש ביטחון. הוא סיפר כי הוא עובד על כך, וכי חברו הצלם חיים יוסף מסייע לו בהעלאת תכנים, כמו סרטון של סלט הפלפלים של סבתו, אותו הוא רואה כדבר הכי טעים בעולם.
לדבריו, הוא אינו יכול לדמיין את עצמו ללא מסעדה, ואף יפתח אחת נוספת אם פופינה תיסגר. הוא התייחס לקשיים בתכנון קדימה בעקבות המלחמה והקורונה, אך הדגיש כי 40-50% מלקוחות פופינה הם אורחים חוזרים, מה שמעיד על הצורך של הקהל בשעות של אוכל ושיחה. קמחי השווה את המסעדנות למרתון, והדגיש את חשיבות העבודה הקשה, ההתמדה והאמונה בטוב.
הוא ציין כי הקהל הישראלי הפך לסבלני ומבין יותר את הקשיים של המסעדנים, במיוחד לאור המילואים של שותפיו. קמחי גם התייחס לשינוי ביחס ליוצרי תוכן, והכיר בחשיבותם כיום. בנוגע לכשרות, הוא הצהיר כי מסעדתו הבאה תהיה כשרה, מתוך תחושת ישראליות ורצון להנגיש את האוכל שלו למשפחתו.
קמחי שיתף גם פרטים מחייו האישיים, כולל נישואיו לאשתו מזה 25 שנה, ילדיו, והתמודדותו עם בת שהפכה לצמחונית. הוא הדגיש את חשיבות המשפחה מעל המסעדה. לבסוף, הוא דיבר על השורשים הקולינריים שלו, המטבח הישראלי המגוון, והאמונה שהאוכל בארץ הוא הטעים ביותר בעולם. הוא סיים במשימה להעלות את סרטון סלט הפלפלים של סבתו לרשת.
