המנה שתגנוב את ההצגה: כתף בקר חגיגית לראש השנה
לקראת ראש השנה, מתכון לכתף בקר בבישול ארוך, המשלב תמרים, סילאן ויין אדום, מציע מנה מרכזית חגיגית ומרשימה שאינה מסובכת מדי להכנה. המנה מתאפיינת בבשר רך המתפרק בקלות, רוטב עשיר ומתקתק, וניחוח משכר הממלא את הבית.
להכנת המנה נדרשים כ-1.5 עד 2 קילוגרם כתף בקר, 3 בצלים גדולים פרוסים, 8-10 תמרים מגולענים, 4 שיני שום, 2 כפות סילאן, כוס יין אדום, 1.5 כוסות מים או ציר בקר, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית קינמון, מלח ופלפל לפי הטעם, ושמן זית. להגשה מומלצים חופן שקדים פרוסים.
אופן ההכנה כולל צריבת נתח הבקר בשמן זית בסיר רחב עד להשחמה יפה, ולאחר מכן טיגון הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום, תמרים, סילאן, יין אדום, פפריקה וקינמון, מתבלים ומערבבים. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים מים או ציר בקר, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כשלוש עד שלוש וחצי שעות, עד שהבשר רך מאוד. לאחר מנוחה קצרה, פורסים את הבשר ויוצקים מעליו מהרוטב, בתוספת שקדים קלויים לפני ההגשה.
