מתנה לחג: הרוסטביף המושלם של אסף גרניט
השף הישראלי הנודע, אסף גרניט, מציג מתכון חדש ומיוחד לחג: רוסטביף צ'ך עסיסי במרינדת דבש-חרדל, המוגש על מצע של סלט שעועית לבנה חם. גרניט מדגיש כי המנה, שהיא עשירה בטעמים וקלה להכנה, משתבחת אף יותר ביום למחרת, בין אם מחוממת קלות במחבת או מוגשת קרה.
המתכון כולל נתח בקר צ'ך, אותו יש להוציא מהמקרר כ-20 דקות לפני הצלייה. המרינדה מורכבת מדבש, חרדל, מיץ לימון ושמן זית. להכנת סלט השעועית הלבנה נדרשים שעועית לבנה מבושלת, פטרוזיליה קצוצה, עלי רוזמרין וטימין, שום פרוס, מיץ לימון, פלפל שחור, פלפל אנגלי, מלח גס ותערובת אגוזים קלויים וטחונים.
אופן ההכנה מתחיל בחימום מחבת פסים כבדה וצריבת נתח הבקר מכל צדדיו. במקביל, מבשלים את השעועית הלבנה עם תבלינים. לאחר צריבת הבשר, ממליחים ומפלפלים אותו, טובלים במרינדה ומעסים אותה לתוך הנתח. את הבשר מניחים בתבנית, מוזגים מעל את יתרת המרינדה, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות, בהתאם למידת העשייה הרצויה.
לאחר מכן, מסננים את השעועית ומערבבים אותה עם יתרת עשבי התיבול, השום, מיץ הלימון, התבלינים והאגוזים. לבסוף, מוציאים את הבשר מהתנור, פורסים לפרוסות דקות ומגישים על מצע מסלט השעועית החם, עם פיזור מלח גס מעל.
