אבל כבד בעולם הקולינריה: אגדת הפלאפל הלכה לעולמה
עולם אוכל הרחוב בישראל אבלה על לכתו של עפיף סבית, האיש שעמד במשך עשרות שנים מאחורי דוכן "פלאפל הזקנים" האהוב בוואדי ניסנאס בחיפה. סבית, שהלך לעולמו בגיל 70, הפך את הדוכן הצנוע למוסד קולינרי מוכר, תוך שהוא מקפיד על פשטות, איכות, והמנהג הייחודי של חלוקת כדור פלאפל ראשון לכל נכנס.
הדוכן נוסד בשנות ה-50 על ידי זוג קשישים, ג'ורג' ונאג'לה עפארה, שכינויו העממי "פלאפל הזקנים" נדבק למקום. בשנת 1984, רכש סבית, שהיה לקוח קבוע, את הדוכן והפך את הכינוי לשמו הרשמי. הוא המשיך להכין את עיסת הפלאפל על פי המתכון המקורי, טיגן בסיר עמוק והגיש בפשטות, תוך שהוא מקבל את פני כל הלקוחות בחיוך ובנדיבות.
סבית עמד בדוכן מדי יום לפנות בוקר, שמר על המתכון הסודי והקפיד על איכות ללא פשרות. הוא זכה להערכה רבה מלקוחותיו, החל מאישי ציבור ועד לסטודנטים.
הלווייתו של עפיף סבית תתקיים היום בכנסייה הקתולית בחיפה, והוא יובא למנוחות בבית העלמין כפר סמיר. הוא מותיר אחריו מורשת קולינרית עשירה וזיכרונות רבים בקרב אוהבי הפלאפל.
